姜糖放得久不坏，主要看密封和干燥程度。普通包装的姜糖放阴凉处，最好别超过一年；如果用玻璃罐装，放冰箱冷藏能再撑半年。糖分本身能防虫防霉，但姜里的水分多，容易让糖块返潮发黏。

为啥是这个时间呢？因为糖分吸潮能力强，姜里的水分多，所以得密封保存。根据《中国食品添加剂使用标准》，含糖量60%以上的食品保质期约12个月，但姜糖含水量通常在20%-30%之间，超过15%的湿度就会让霉菌滋生。实验数据显示，25℃环境下未密封的姜糖3个月后霉菌超标，而真空包装的能坚持18个月。糖分结晶是变硬的主因，放太久会像老糖瓜一样硬得咬不动。