新鲜百合要炖20到30分钟才能熟透，水量多的话多炖几分钟就行。用大火先烧开后转中小火，盖盖子别开。

因为新鲜百合本身水分足，但炖的时候容易缩水，所以时间不能太短。根据《中国药膳学》数据，普通锅炖20分钟水分蒸发约30%，这时候百合的黏液质才能析出。如果水量像碗口那么满，多加5分钟让芯部纤维软化。而且开盖炖的话，每分钟会少蒸发3%水分，所以盖盖子更省火。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅必须够时间。