姜醋猪脚得用猪脚重量五到十斤配半斤醋，煲够两时辰（约120分钟）最香。先放三片姜爆香，猪脚焯水后加料酒、生抽、冰糖，倒醋焖煮。

为啥是这个量这个时辰？因为醋能软化猪脚筋膜，半斤醋足够让五斤猪脚变软糯。根据《家常菜谱大全》数据，猪脚胶原蛋白分解需1.5小时，加醋后时间得延长半小时入味。醋酸浓度每升0.5%最合适，半斤醋配十斤水刚好。有人嫌醋多就少放，结果猪脚硬得啃不动；有人嫌时间短就提前关火，结果肉不烂还带腥味。所以得按这个比例来，先大火烧开后转文火，中间别开盖子，让醋味慢慢渗进去。