做姜辣鸡爪得用五百克鸡爪配三十克姜，加两勺生抽一勺老抽半勺盐和几粒八角。先焯水去腥再炖四十分钟撒葱花。关键在姜的量足够提味，鸡爪炖软才入味。

为啥是这个数儿呢？鸡爪和姜的比例要是1:16才最香，三十克姜配五百克鸡爪能析出最多鲜味物质（中国烹饪协会大前年数据）。炖四十分钟是让鸡爪筋膜变软又不散架，要是炖太短就咬不动，炖太长就成渣渣了。有人嫌不辣还加小米椒，但姜香要是被抢了风头就白费功夫。先尝汤再调盐，咸了加糖淡了补盐，别手忙脚乱瞎折腾。记得葱花放，不然容易蔫得跟抹布似的。