姜膏要熬够半小时才能出效果，得先大火煮开再转文火慢熬。中间要分两次加姜水，第一次加到锅里的姜水占一半，等煮到一半再加另一半。收汁到能挂住勺子为准。

为什么得这么熬？传统方法讲究温度和时间控制，大火煮开能快速蒸发水分，文火慢熬让姜的有效成分充分析出。数据表明姜辣素在95-100度时最易溶出，而水分蒸发到5%时姜膏浓度才达标。先加一半姜水是为了避免第一次沸腾时姜汁飞溅，等温度稳定再加另一半更安全。老中医说这样熬出来的姜膏能存半年不坏，普通熬法保存期只有一个月。就像熬糖浆要分三段火候，姜膏也是先大火后文火再大火收汁，这样熬出来的膏体才不会发苦发涩。