新鲜牛肉最好用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏不超过三天。超过三天建议冷冻保存，冷冻前要把肉切成每次需要的量，用保鲜袋装好再放冷冻层。冷冻保存六个月以内口感最好，分装还能避免反复解冻。

为什么这么保存呢？因为牛肉里的酶和细菌在常温下繁殖快，冷藏能减缓速度。中国农业大学实验显示，室温存放两小时细菌就增到百万级，而冷藏到四度以下能压到十万级。冷冻温度零下18度能彻底冻住水分，把细菌活性降到冰点以下。分装保存有个关键点，冷冻肉解冻一次流失30%水分，分装成单次用量就能减少解冻次数。比如买两斤肉，分装成六份每次吃三两，这样冷冻三个月口感和新鲜时差不多。实验数据表明，分装冷冻比整块冷冻保存时间延长两倍，而且解冻后肉质更紧实。冷冻保存六个月后虽然口感稍差，但细菌总数还是低于安全标准三倍以上，所以放心吃没问题。