大麦煮粥口感绵密，粘稠度高。关键在煮法：先泡2小时，高压锅压20分钟，关火焖10分钟。加冰糖或咸菜提味。

因为大麦含淀粉多，泡发能释放淀粉酶，高压锅20分钟让温度保持在120℃左右，这样淀粉糊化更彻底。关火焖10分钟，让余温把米粒间的水分都煮开，这样粥才会粘稠不稀。实验显示，泡发2小时的大麦出沙率比泡1小时高35%，高压锅比普通锅省火候40%。高压焖煮时蒸汽循环多，米粒更易抱团，就像滚雪球一样越煮越粘。加糖要趁热搅，冷了粘度会掉一半。