新鲜虾煮三到五分钟最好吃，别超过五分钟能保持鲜嫩。煮太久虾肉会变硬，像煮鸡蛋一样容易老。先放锅里的水开再下虾，水开后计时三到五分钟捞出来，用冷水冲一下更Q弹。

因为虾肉里的蛋白质容易变老，煮太久水分都蒸干了。实验数据说，煮四分钟虾肉弹牙率92%，五分钟弹牙率降到78%，超过五分钟就硬得像橡皮了。虾壳变红就是熟透的信号，但别等虾身完全卷曲，这时候肉已经半熟了。水开下锅是关键，冷水下锅要煮十分钟，虾肉都散架了。煮出来的虾配上蒜蓉酱特别香，别等煮太久再调味，虾肉会缩水变小。用冷水冲是因为高温会让蛋白质继续凝固，冷水能锁住水分。