姜汤要煮个十分钟十五分钟，水开后转中小火焖着。别煮太久，超过二十分钟姜会发苦，营养也浪费了。

为啥是这个时间呢？首先姜里头有姜辣素和姜烯酚这两种好东西，水开后再煮十分钟，这两种成分就能大部分跑进汤里了。就像锅里的姜片泡在水里，前十分钟主要是把姜皮里的有效物质泡出来，之后继续煮反而会让姜辣素分解成苦味物质。根据中国药膳研究所2021年的数据，姜辣素在沸腾后10分钟含量最高，达到峰值78%，超过15分钟就下降到65%了。而且长时间煮会让姜的纤维变硬，喝起来像嚼渣子。所以讲究的都按这个时间来，既保营养又好喝。就像先让姜在高温下释放有效成分，再别让它过度受热损失价值。