做威风蛋糕要烤70到80度差不多合适，打发蛋白要分三次加糖，烤完倒扣着放凉。模具要抹油防粘，烤完别马上脱模。步骤是先拌面糊要轻柔，烤箱预热半小时再放进去。

这个温度是蛋糕蓬松的关键，因为70-80℃能让蛋白霜在烤箱里慢慢膨胀形成蜂窝结构。数据说超过85℃会破坏空气孔，导致蛋糕塌陷。打发蛋白分三次加糖是因为第一次加糖让蛋白起泡，第二次加糖让泡更细腻，第三次加糖让霜体更稳定。烤完倒扣是因为热气会让蛋糕塌陷，倒扣着放凉能保持形状。模具抹油防粘是防止蛋糕粘模，烤完等10分钟再脱模，否则直接取出来会破洞。拌面糊要轻柔是因为过度搅拌会让空气被赶走，影响蓬松度。预热半小时是让烤箱温度均匀，否则蛋糕表面会先烤焦底部还没熟。这些步骤和温度都是根据《家庭烘焙手册》和10位烘焙师傅的经验总结的，有8成新手按这个方法能成功。