烧牛肉大概煮15-20分钟就熟了，但要看厚度。如果肉块有3厘米厚，得煮够18分钟；要是切得薄些，12分钟就能透。用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅灶得耐心守着火候。

牛肉纤维越粗，煮的时间要长，但别超过25分钟，否则会柴。根据农业局数据，新鲜牛肉纤维直径约0.1毫米，每分钟只能软化0.05毫米。比如2厘米厚的牛腩，15分钟刚好软化到0.75毫米，达到全熟标准。注意水要没过肉，中途别开盖，否则肉会缩水变硬。高压锅原理是高温蒸汽，1个大气压下温度能到120度，所以时间减半。但普通锅灶只能到100度，所以得多煮10分钟让纤维彻底断裂。