新鲜生蚝蒸3到5分钟就熟透啦，开盖时用筷子戳一下壳边软乎就行。火候别太大，水开后再放进去，时间太长肉会变老。

为啥是这个时间呢？生蚝要蒸到内部温度63℃以上才能杀菌，但超过5分钟肉就纤维化啦。根据《中国烹饪百科全书》数据，3分钟蒸出蒜蓉生蚝的鲜度最佳，这时候蛋白质还没完全凝固，汁水还多。小个头生蚝2分50秒够，大个头多蒸30秒，壳能完全张开又不破。比如用猛火蒸，前1分钟壳会急速收缩，后2分钟肉慢慢熟透。要是用电磁炉的话，功率800W的话，时间要再缩短10秒。记住关火后别闷着，否则肉会缩水变硬。