子鸡清蒸要蒸15到20分钟，看重量。1斤15分钟，2斤20分钟。鸡得放盐和姜片，水开后再计时。蒸太久肉就老了，所以时间不能超。

为啥是这个时间？因为子鸡肉嫩，蒸太久会柴。根据《中华美食指南》数据，每斤鸡蒸15分钟最合适。比如1.5斤的鸡，先大火烧开后转中火，15分钟刚好熟透。蒸的时候要留点水，避免烧干。要是蒸12分钟，鸡肉可能夹生；超过20分钟，骨头都碎了。所以得看鸡的大小，按斤数来算时间最准。水开后再计时，这样火候更均匀。要是用高压锅，时间能减半，但家常蒸的话，还是大火蒸最实在。