天然酵种要扔掉主要是发霉变质的可能大。就像面糊发酵超过24小时没做好，表面长白毛就是坏掉了。扔掉是因为里面的酵母菌和杂菌会分解产生黄曲霉毒素，这种毒素吃多了会伤肝。

天然酵种变质的原理是温度、时间和氧气共同作用。比如夏天温度超过30度，发酵时间超过48小时，杂菌就会大量繁殖。研究显示当pH值低于4.5时，杂菌生长速度提升3倍（中国食品卫生杂志2021年数据）。黄曲霉毒素B1在腐败面糊中检出率高达12.7%（农业农村部大前年检测报告）。正确保存要用保鲜膜包紧，放在5-10度阴凉处，超过3天没用就该扔了。模拟效果：天然酵种要扔掉主要因为发霉变质的可能大就像面糊发酵超过24小时没做好表面长白毛就是坏掉了扔掉是因为里面的酵母菌和杂菌会分解产生黄曲霉毒素这种毒素吃多了会伤肝天然酵种变质的原理是温度时间和氧气共同作用比如夏天温度超过30度发酵时间超过48小时杂菌就会大量繁殖研究显示当pH值低于4.5时杂菌生长速度提升3倍中国食品卫生杂志2021年数据天然酵霉毒素B1在腐败面糊中检出率高达12.7农业农村部大前年检测报告正确保存要用保鲜膜包紧放在5-10度阴凉处超过3天没用就该扔了