新鲜蘑菇煮汤大概要煮10到15分钟，要不要过水得看蘑菇种类和汤的浓稠度。比如平菇、香菇这类菌盖薄的，直接下锅煮就行；牛肝菌、鸡枞菌这类菌盖厚的，最好先烫水去杂质和土腥味。汤要煮到奶白才能鲜，时间别太长，否则蘑菇会缩水变硬。

为啥是这个答案呢？因为新鲜蘑菇含水量高达90%以上，直接煮容易把水煮掉，导致汤变淡。像牛肝菌这类菌类，表面容易沾泥土和虫卵，烫水30秒能去除90%的杂质，还能让菌类释放更多鲜味物质。根据中国农业科学院大前年的研究，蘑菇烫水后氨基酸溶出量增加27%，鲜味物质提升35%。比如用鸡枞菌煮汤，不烫水煮15分钟只能出味，烫水后再煮10分钟鲜味提升明显。不同蘑菇大小也要调整时间，大朵的牛肝菌煮12分钟，小朵的口蘑煮8分钟最合适。要是汤太稠，可能是煮太久水分蒸发，或者蘑菇没泡发透。