新鲜雪耳要煮15到20分钟才够熟透，不用提前泡水。看雪耳本身水分足，直接下锅省事，但得用大火保持水开。煮到软烂能掐动的时候就能关火，要是泡太久反而容易烂成一锅浆。

为啥新鲜雪耳不用泡？雪耳本身含有大量淀粉和胶质，泡水30分钟只能吸两成水，煮的时候才能充分释放。根据前年广州农科院数据，新鲜雪耳淀粉含量是干品的1.8倍，直接煮比泡过的吸水快40%。要是泡太久，外层吸饱水会先软掉，里层还硬着，煮的时候容易结块。而且泡发过的雪耳口感会变粉，新鲜的直接煮才能保持脆嫩。煮的时间要算准，水开后再下锅，每分钟翻动一次，这样受热均匀。要是煮太久，胶质会过度黏稠，影响口感。所以记住三步走：水开下锅、大火煮15分钟、再焖5分钟，这样既熟透又不会烂。