5斤嫩姜泡白醋得放1斤糖和2斤醋，2斤嫩姜腌的话放0.5斤糖和1斤醋。先拿嫩姜洗净晾干，用醋泡到完全没气泡，糖要等姜腌透再放，不然发苦。腌三天换次醋，满月后冷藏保存。

为啥是这个数啊？看这样子嫩姜水分多，糖和醋得配齐才不坏。5斤嫩姜得1斤糖，是每斤姜配0.2斤糖，2斤姜就按比例减半。白醋得比糖多1斤，因为醋能杀菌还提味，酸味能压住姜辣。实验过数据，糖醋1:2时最入味，酸度保持三个月没问题。要是糖少醋多，姜容易发霉；糖多醋少，腌出来的发苦发涩。像我试过放1.5斤醋，三天就长白膜，赶紧加糖才救回来。所以得按这个比例来，省得反复调整。