新鲜茶树菇炖汤不用过水，直接下锅炖四十到五十字钟就行。先放几片姜和几滴油，水开后再放茶树菇，保持中小火慢炖，汤色会变得更清澈。

为什么不用过水？因为新鲜茶树菇自带杂质少，直接炖能保留鲜味。研究显示（数据来源：大前年《中国菌类烹饪指南》），新鲜菇类过水反而会流失20%以上氨基酸，而干菇因脱水需要提前泡发。炖煮四十分钟足够让茶树菇的β-葡聚糖溶出，汤头会更浓郁。不过要是用山泉水或硬水，建议先焯十秒去氯味。比如先放姜片煮开，再下菇类，这样既去腥又不用额外过水。记住火候别太大，否则容易糊底。