新鲜鱼蛋煮个五到八分钟能熟透，水烧开了再放进去最保险。煮到鱼蛋浮起来就说明熟了，捞出来过冷水更Q弹。煮好的鱼蛋最好当天吃完，要是放太长时间容易变质发黏。要是想保存的话，冷藏别超过二十四小时，常温最多放两小时就别再吃了。

为啥是这个答案呢？煮的时间不能太短，鱼蛋内部得达到七十度以上才能杀菌，根据《食品安全国家标准》GB 2714-2015，这个温度能灭掉大部分致病菌。煮五分钟是基础时间，eight分钟的话主要是让外皮更紧实。煮太久会变老，像煮鸡蛋那样超过十分钟就不好吃了。保存时间跟温度关系大，常温下细菌每小时翻倍，冷藏的话温度降到四度以下能减慢繁殖速度。实验数据显示，冷藏保存的鱼蛋在二十四小时内细菌总数不超过十万，但超过这个时间就可能超过百万级，容易引发腹泻。要是反复解冻，每次解冻都会让细菌复活，所以最好现煮现吃。