先准备乌鸡、天麻、姜片，乌鸡焯水去血沫，天麻泡发切片，一起炖煮两小时，加盐调味。

爱好者讲这个做法有讲究，天麻泡发能让有效成分溶进汤里，炖两小时才能出味。天麻里含天麻素和多糖，2021年《中国中药杂志》说炖煮两小时后天麻素保留率85%，比快煮高30%。乌鸡焯水去腥是关键，血沫不除汤会浑浊，泡发的天麻片要铺在鸡肉下面，这样汤更清甜。有人直接放整块天麻，结果炖完像石头一样硬，泡发后切片才容易入味。加盐别太早，盐放早了蛋白质会变硬，得等汤快好再加，这样鸡肉嫩滑汤头浓。