新鲜蛋要擦干放冰箱冷藏，别洗别倒扣，温度低湿度高能存30天。常温下最多7天就变质，放阴凉通风处能撑15天。

为什么这么保存呢？鸡蛋壳有气孔，洗了会进细菌和水分。冷藏温度低（4℃左右），细菌繁殖变慢，湿度高能锁住水分。实验显示冷藏保存30天，常温只有7天就变质，阴凉处15天开始发霉。擦干避免水进气孔，倒扣让蛋黄上浮不沾壳，这样蛋黄不会氧化变黑。数据表明，正确保存比随便放能多用20天，省下不少钱。