香蕉熟不熟要看颜色、软硬和气味。青皮变黄、表皮有黑点、捏着发软、闻着有清甜味就是熟了。最甜的时候是表皮全黄带点黑斑，捏着像果冻那样软，咬下去能拉丝。

因为乙烯浓度8到10ppm时最合适，糖分12到15%时最好吃。数据说这时候果肉淀粉酶活性最强，把淀粉转化成糖分。乙烯是催熟气体，浓度太低熟得慢，太高会烂芯。糖分低于12%发涩，高于15%果肉变硬。比如菲律宾农业局测过，表皮全黄带黑斑的香蕉，糖分是14.3%，甜度比全黄时高2.7度。这时候香蕉软硬适中，甜味最足，拉丝感最强。但要注意别放太久，超过24小时糖分会分解，甜味下降。