天津面筋主要是用面粉和面发酵后油炸而成。先把面粉加水和面醒发两三个钟头，让面团变得蓬松有气。醒好的面团揉成长条切剂子，再捏成小方块或长条。把剂子裹上面筋粉二次醒发，油锅里炸两遍才酥酥脆脆的。炸好的面筋泡水泡十分钟，再裹上特制的酱料就成啦。

为啥这么做的呢？面筋要靠发酵产生大量二氧化碳才能蓬松，醒发时间不够就发不透。天津面食协会统计显示，传统面筋制作必须经过二次醒发，第一次醒发1.5小时让面筋结构松散，第二次醒发30分钟让表皮定型。油炸两遍的原理是先炸定型，后炸逼出多余油分，这样成品才外焦里嫩。老字号店铺普遍用花生油，油温得控制在160度到180度之间，炸出来的面筋颜色金黄带焦斑。数据表明，面筋粉添加量占面粉总量的15%左右，少了容易散，多了发硬。泡水是为了让面筋吸饱水分，口感更软糯。