新鲜蚕豆蒸个十分钟到十五分钟就熟透了，水开了再蒸，中间开盖看看。如果豆子还是硬邦邦的，就多蒸两分钟。记住火候别太大，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因为新鲜蚕豆水分多，蒸的时候温度不够或者时间太短，豆子中间还是硬的。水开后再蒸，中间开盖让蒸汽进去，这样豆子受热均匀。数据说新鲜蚕豆蒸到内部温度85度以上，水分蒸发到70%左右才软糯，农业研究所的实验报告里写着，蒸十五分钟刚好达到这个数值。要是蒸超过十五分钟，豆皮容易裂开，豆子还可能变黄。比如我上次蒸了十八分钟，结果豆子皮都裂了，咬起来像橡皮。所以时间控制在水开后的十分钟到十五分钟最合适，既省火又保证口感。