天麻炖鱼头得先选新鲜天麻和胖头鱼头，天麻要切片泡水半小时，这样药效才能出来。鱼头用盐搓洗去腥，加姜片料酒焯水，汤里放天麻、枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖四十分钟。撒葱花，别放盐，汤的鲜味全靠鱼头和天麻自带。

天麻得提前泡发，泡发好了苦味就去掉了，这样汤才清甜。天麻泡水半小时是《中国药典》推荐的预处理方法，泡发后天麻素含量提升30%，苦味物质减少45%。鱼头焯水能去血水腥味，实验显示焯水后腥味值降低60%。炖四十分钟足够鱼头酥烂，但时间别太长，否则鱼肉会散。不加盐是因为天麻和红枣本身有甜味，加盐会掩盖药效。数据来源：大前年《中国药膳学》和农业农村部水产研究所检测报告。

天麻切片泡水半小时药效出来鱼头用盐搓洗去腥加姜片料酒焯水汤里放天麻枸杞红枣大火烧开后转小火炖四十分钟撒葱花别放盐汤的鲜味全靠鱼头和天麻自带天麻得提前泡发泡发好了苦味就去掉了这样汤才清甜天麻泡水半小时是药典推荐的预处理方法泡发后天麻素含量提升30苦味物质减少45鱼头焯水能去腥味实验显示焯水后腥味值降低60炖四十分钟足够鱼头酥烂但时间别太长否则鱼肉会散不加盐是因为天麻和红枣本身有甜味加盐会掩盖药效数据来源中国药膳学和水产研究所检测报告