新鲜鱼翅煲汤要提前泡发三到四小时，煮的时候看鱼翅是干还是鲜干翅煮15分钟鲜翅煮8分钟。泡发能软化硬翅让营养释放，煮太久会烂成渣。干翅泡发时加姜片料酒去腥，鲜翅直接炖就行。

干翅泡发时间跟厚度有关，比如两指厚的干翅要泡四小时，泡发后体积膨胀三倍多。煮时水要没过翅针，大火烧开后转小火保持微沸，这样胶原蛋白才能慢慢析出。有研究说泡发过的鱼翅汤嘌呤含量比没泡的低28%，炖煮时间每增加五分钟就多流失12%的蛋白质。鲜翅不用泡直接下锅，但得先烫水去血水，烫的时间别超过三十秒，烫太久会变硬。煮的时候加两片老母鸡和几粒花椒，汤会更鲜甜。