新鲜豆角腌三天左右能吃，用盐揉搓后冷藏保存。腌时加两勺盐揉搓半小时，豆角变软发亮就成。要选嫩豆角，别放太早，否则会变黑发苦。

因为豆角含水量高容易坏，盐能杀菌防腐。用数据证明，盐浓度0.8%时细菌繁殖减半，冷藏温度4℃以下能抑菌六天。比如腌三天时盐浓度刚好达标，冷藏保存能锁住脆嫩口感。要分三次加盐，第一次揉搓半小时让盐渗透，第二次加半勺让豆角更软，第三次加半勺防止发霉。腌好的豆角要装密封罐，冷藏保存不超过两周。如果腌时没揉搓到位，表面会浮着一层白盐，口感会发苦。比如我试过腌四天的豆角，没揉搓均匀的地方真的变苦了。所以揉搓时间要够，盐要均匀裹住豆角。