娃娃菜焯水得2到3分钟最合适，时间太短菜心不熟，太长会软烂。焯水前得把水烧到滚烫，菜倒进去翻两下，捞出来过凉水，这样颜色翠绿口感脆。

焯水时间太短的话，菜心可能不熟农残也难去除，农业农村部检测数据显示，焯水1分钟只能去除60%的农残，而2分钟就能达到90%以上。水温要是没烧到95度，时间再长也去不干净。焯水后过凉水能锁住水分，要是省了这步，娃娃菜放半天就蔫了。农业农村部大前年报告说，焯水3分钟以上的菜叶硝酸盐含量比不焯水的低40%，但超过3分钟口感明显变差。焯水时加几滴油，菜叶颜色能保持更鲜绿，油花浮在水面上就能判断水温够不够。