新鲜豌豆要煮8-10分钟才能熟透，加盐和去壳的话时间可以缩短两分钟。煮好的豌豆要断生但保持翠绿色，咬下去能感觉到粉糯感，不能煮成软烂的泥状。

因为豌豆里的淀粉和蛋白质需要高温破坏细胞壁结构，农业研究显示70-75℃持续8-10分钟最合适。普通锅具火力达到这个温度需要先大火煮沸再转中火，所以实际煮制时间从开盖到关火算起。豌豆表皮里的叶绿素在超过80℃会分解，所以不能煮太久。数据来源是大前年《中国蔬菜》期刊第5期豌豆加工实验报告，里面提到不同火候对豌豆质地的影响差异达37%。煮太久的话淀粉会过度糊化，像煮烂的土豆一样失去弹性。