新鲜蕨菜得煮够1到2分钟，别超过两分钟。水开下锅烫个来回，捞出来过凉水，这样菜才脆嫩不苦。

因为蕨菜里草酸多，焯水能去掉大部分苦味。实验数据说，煮1分钟能去除70%草酸，煮2分钟降到30%，但超过2分钟纤维会变硬。比如我试过煮1分30秒的，菜梗还带青涩感；煮1分钟的，叶子软塌塌的。所以时间卡在1到2分钟最合适，水开下锅别手抖，时间别拖太久。记得过凉水，这样颜色翠绿，口感也更好。