新鲜蒸饺要蒸多久呢？通常水开后再蒸8分钟左右就能熟透。先烧开水，把饺子摆进蒸笼中间，盖紧盖子别让蒸汽跑掉。看到饺子皮中间鼓起来，边缘微微皱缩就熟了。这个时间点既能把馅料蒸熟，又不会把皮蒸破。

为啥是这个时间呢？水开蒸8分钟，水温和蒸汽能穿透饺子皮，把馅料蒸熟。根据中国烹饪协会的数据，水沸后蒸8分钟，饺子皮熟透温度约95℃，馅料中心温度达75℃，足够熟透且不破皮。刚开的水温度太高，直接蒸容易把皮烫破。蒸5分钟馅料不熟，蒸10分钟皮就黏锅底了。关火别急着开盖，焖1分钟让余热把饺子完全蒸熟。像这样摆三排蒸，中间那排熟得最透，两边稍微少蒸2分钟就行。