天矾油条就是油条里加了明矾，明矾是硫酸铝钾，能让面团发起来，炸出来的油条更蓬松，口感更好。但明矾里有铝，铝吃多了可能伤大脑，特别是老人小孩。国家规定每公斤油条铝残留不能超过200毫克，正常吃的话没问题，但别天天吃。研究说每天铝摄入超过2毫克可能有问题，但一包油条大概0.5毫克，所以偶尔吃放心。

其实天矾油条争议就出在铝残留上，明矾是食品添加剂里的老古董了，跟泡打粉一个道理。不过铝这玩意儿确实不能多吃，世界卫生组织建议成人每天铝摄入不超过2毫克，而一包油条最多也就0.5毫克，顶多相当于吃半包薯片。但要是天天吃，量就上去了，特别是肠胃不好的人，铝可能更容易吸收。国家规定油条铝残留标准是每公斤≤200毫克，换算下来一包30克油条最多0.06毫克，实际检测数据普遍在0.02-0.05毫克之间，跟安全线差得远。不过有老人说吃了会头晕，可能跟个体差异有关，医学上还没定论。偶尔解馋没问题，但别当早餐天天吃。