新鲜饺子要煮三到五分钟，中间点两次冷水。皮薄馅大的饺子得用开水下锅，先煮到浮起来再按住底儿，等鼓起来就熟了。要是馅料多的话多煮半分钟，肉多的饺子煮久点。

为啥是这个时间呢？因为水开之后要煮三到五分钟，中间要点两次冷水，这样皮和馅都能熟透。数据说猪肉白菜馅饺子煮四分钟最合适，牛肉三分钟就够，要是馅料多的话多煮半分钟。点冷水主要是让饺子受热均匀，防止皮粘锅底。比如煮三分钟的时候第一次点冷水，再煮两分钟第二次点冷水，关火焖一分钟。这样算下来总共四分半钟，刚好让面皮熟透不破，肉馅也散开入味。要是煮太久的话皮会裂开，馅料都煮老了。就像我上次煮的韭菜鸡蛋饺子，煮了五分钟皮都开花了，咬下去馅料都成团了。所以得控制好时间，多试几次就熟了。