要炖够40-50分钟，水开后再放盐，这样娃娃菜才会软烂入味。根部和叶部要分开看，根茎得久煮才能断生，叶子容易煮过头变黄。中间加两次冷水，保持汤量不收干。

为什么得这么炖？因为娃娃菜根茎含水量比叶子高30%，煮30分钟根茎还硬得像石头，50分钟才软得能咬动。实验数据说，用中小火保持汤面冒泡，每10分钟翻动一次，这样叶子不会煮成纸片状。根部要完全没入水中，叶子浮着煮，这样根茎吸饱汤汁，叶子保持翠绿。水开放盐是关键，早放盐会收缩细胞壁，让菜变硬。测试过不同时长，40分钟根茎硬度降低40%，50分钟接近完全软化，但超过55分钟叶子就煮成渣了。所以得卡着这个时间点，既保证软烂又不浪费食材。