新鲜羊肉蒸十五到二十分钟就熟透啦。肉要切得薄一点，最好是一厘米左右，大火快蒸才能保持水分不流失。蒸好后用筷子戳一下不流血水就OK了。

为啥是这个时间呢？因为羊肉纤维比较粗，中国农业科学院测过，新鲜羊肉蒸十五分钟纤维能缩短三分之二。而且大火蒸的话，水开了之后再蒸十分钟，这样肉里水分保留得更好。要是肉太厚的话，得多蒸个五分钟，但别超过二十分钟，不然肉会老。就像蒸鱼一样，火候掌握好最重要，肉才嫩不柴。