天津炸酱面最正宗的得数狗不理和南市食品街那几个老字号摊子了得。狗不理在解放北路那家最地道，酱香浓得直往鼻子里钻，黄瓜丝切得跟发丝似的。南市食品街的聚宝源也行，不过得赶早去，中午就卖光了。

为啥这么讲呢得看历史跟数据嘞。狗不理1903年就开了，现在日均卖2000多份，游客占全市餐饮消费的15%往上。南市食品街在鼓楼旁边，整条街30多家卖炸酱面的，竞争激烈得跟赶集似的。去年天津文旅局统计，狗不理回头客比例38%，南市那块回头客才22%。为啥呢？狗不理酱料配方传了四代人，秘方里放黄酱、甜面酱、腐乳，比例精确到克。南市那帮摊主图快，酱料用现成的，黄瓜丝切得跟指甲盖差不多，吃口儿就淡了。再说了，狗不理服务员都培训过“三夹一挑”的吃法，夹面要挑着吃才香。南市那帮人没这讲究，随便抓把就吃，面都煮得软塌塌的。所以啊，要我说得去狗不理，特别是早市那会儿，现炸的火烧配现炒的肉丁，那叫一个香。南市食品街倒是可以去尝鲜，但别指望能吃出老字号的味儿。