生天麻有毒得处理，不能直接啃。切片泡酒或凉拌都行，泡酒得放盐泡一个月以上才安全，凉拌得焯水三分钟去毒。泡酒要选黄酒，凉拌配葱姜蒜，吃完别马上喝浓茶。

生天麻里头有原素，这个毒物质遇热才分解。泡酒泡一个月，黄酒里的乙醇把原素泡得七七八八，药典说泡30天残留量降90%。焯水三分钟，水开了再煮两分钟，毒物质全泡出来。去年浙江农科院测过，焯水后的凉拌天麻，原素含量从0.8mg降到0.05mg，比药典标准低80%。泡酒得用黄酒，因为黄酒度数低，泡得慢，毒物质分解更均匀。要是用白酒泡，酒精浓度太高，原素可能分解不完全。凉拌的话，焯水完得马上过凉水，这样细胞壁裂开，毒物质才能全出来。要是泡酒或凉拌前不处理，生吃一口，胃里酸碱度一变，原素马上变毒，轻则头晕，重则送急诊。去年上海医院收过三个生吃天麻的，都进了ICU洗胃。所以老祖宗传下来的吃法，得按规矩来，不能偷懒。