煮嫩鸡腿得先说清楚，得用中小火煮15分钟能吃，再焖五分钟能保持嫩。你看这鸡腿肉，皮肉分离的时候最嫩，要是煮太久肉就发柴了。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅得多焖会儿。

为啥是这个答案呢？你看这鸡腿肉主要由肌原纤维和结缔组织构成，煮的时候温度超过70度纤维就开始收缩，75度左右胶原蛋白会分解。实验数据显示，普通锅煮15分钟表面温度能到72度，这时候肉里的水分开始流失但还没完全变硬。焖着的时候余温能把深层纤维再软化五分钟，这样吃起来既有嚼劲又不柴。要是煮超过20分钟，肌红蛋白全流失了，颜色都发暗，口感更差。高压锅上汽后温度能稳定在120度左右，所以时间短但得压够8分钟，这样肉里的脂肪和蛋白质都充分分解了。对吧？