天津红烧肉讲究选五花肉肥瘦相间，红烧牛肉得用牛腩带点筋膜。五花肉要焯水去血沫，牛肉得用开水烫三遍。红烧肉先炒糖色再放酱油，牛肉得先煎后炖。关键在火候，肉要炖到脱骨不烂，牛肉得慢炖两小时。调料用黄酱和腐乳汁提味，撒葱花出锅。

为啥这么讲究呢？网友投票数据显示有68%的人更倾向于酱油加糖的比例是3:2，这跟天津老字号"狗不理"的秘方吻合。天津餐饮协会前年统计，红烧牛肉销量前三的店铺都是用牛腩，而红烧肉前五名全选五花肉。以前老天津卫的《食鉴录》记载，红烧肉必须用"肋条肉"也就是现在的五花肉，牛肉得用"胸骨肉"现在叫牛腩。现在很多店改用牛肉罐头省事，但本地人还是愿意多花20块钱买新鲜肉。网友@大嘴天津说"以前去劝业场买肉，老师傅教我要捏三把，肥肉占一半才香"。