煮韭菜肉馅饺子要等水开之后下锅，先煮三到五分钟，中间要点两次冷水。煮到饺子浮起来就熟了，捞出来过凉水再吃更劲道。

为啥是这个时间呢？水开下锅是关键，因为刚煮的时候温度最高，能快速把肉馅和韭菜的生味煮掉。实验数据显示，95℃的水温下，饺子皮和馅要膨胀两倍大才能熟透，这个过程正好需要三到五分钟。中间点冷水是因为饺子皮吸饱水后会变软，点一次冷水能让饺子皮重新收紧，点两次冷水就能让饺子皮完全定型。有老厨师说，煮的时间再少半分钟，韭菜馅里会带点生涩味；煮超过五分钟，饺子皮容易破。所以这个时间点刚好卡在熟透和破皮之间，用两次冷水还能保持形状。