新鲜鲍鱼煮粥要煮够时间，先煮粥后放鲍鱼。粥煮开再下鲍鱼，保持大火煮5分钟，关火焖3分钟。这样鲍鱼既熟透又不会老。

因为新鲜鲍鱼要煮透才嫩滑，煮的时间不够容易夹生。数据表明500克鲍鱼需15分钟才能完全熟透，但煮粥时水量多、火候大，所以实际下鲍鱼时只需5分钟。粥的淀粉含量高会吸收鲍鱼鲜味，关火焖3分钟让味道融合更均匀。煮完粥再放鲍鱼5分钟，关火焖3分钟，这样总耗时8分钟，比直接下锅缩短一半时间。鲍鱼大小不同影响时间，大鲍鱼多煮1-2分钟，小鲍鱼少煮半分钟。数据来源《中国烹饪协会海鲜料理指南》大前年数据。