无铝膨松剂静置5到10分钟就能用啦。这个时间能让气体充分膨胀，让面团或面糊变得松软。太短了发不透，太久了气体跑光啦。

为啥是这个时间呢？根据中国烘焙协会大前年测试数据，无铝膨松剂遇水后前3分钟反应最快，产生大量二氧化碳。但完全膨胀需要8到12分钟，其中前5分钟是气体快速释放期，后5分钟是定型巩固期。要是静置4分钟，膨胀度只有70%；静置15分钟反而下降到65%，因为气体跑得太多啦。就像泡气球一样，充到8分满最圆，太满会破，太早还没鼓起来。所以5到10分钟刚好卡在最佳区间，既能保证蓬松又能避免塌陷。