腌肉的时候盐别放太多啊，三到五克就够。先拿半斤肉当标准，撒两小勺盐揉匀，腌够半小时再炒。要是肉多就按比例加，少放点盐肉才嫩。

为啥是这个量呢？肉里本身就有钠，盐放少了容易出水变柴，多放就苦咸。我试过三次，三克盐配500克肉最香，炒出来不干不咸。数据上讲，每100克肉加0.6克盐最科学，但家常做不用太精确。上次用四克腌了六百克肉，炒完发现带点苦味，赶紧补了半勺糖才调和。所以得看肉量灵活调，别光看克数。