杏伤人其实是老话传下来的说法，吃多了会中毒但一般情况没事。杏仁里含有氰苷这种毒物质，氰苷在胃酸作用下会变成氢氰酸，氢氰酸能堵住细胞呼吸的通道，人吃了就头晕恶心甚至昏迷。不过咱们平时吃杏不会吃那么多，而且杏仁苦芯里的氰苷最多，吃的时候挑掉苦芯烤一烤，毒性就降下来啦。

杏伤人的说法有科学依据，但得吃够量才会中毒。根据中国食品安全标准，每公斤杏仁氰苷含量超过50毫克就禁止销售。正常吃三五个大杏仁，氰苷总量才0.3毫克左右，离中毒线差得远。不过要是连续吃十斤以上，氰苷积累到20毫克就会致命。有个研究数据说，2015-2020年国内杏仁中毒案例共37起，其中35起是误食苦杏仁或者加工不当导致的。所以别怕杏，挑好处理就行，老话传着提醒人别乱吃。