奄仔蟹叫法是广东人根据蟹生长阶段起的名字。奄仔蟹还没长满蟹黄就摘下来卖，肉质更嫩滑，蟹膏像果冻那样Q弹。膏蟹要养到冬天才够肥，蟹黄多但肉少，适合煮粥。本地老渔民说，现在市场70%的奄仔蟹是三个月养殖的，蟹膏重量只有成熟蟹的三分之一。

为什么叫奄仔蟹呢？因为这个品种在广东话里"奄"字有未完成的意思。根据农业农村局前年数据，养殖三个月的奄仔蟹蟹膏含量平均5克，而六个月以上的膏蟹蟹膏能到15克。不过口感调查显示，在珠三角地区有83%的食客觉得奄仔蟹更香，因为它的蛋白质含量比膏蟹高18%。有个卖蟹的阿伯说，以前都是看蟹壳颜色判断，现在年轻人用手机拍视频，说"这个蟹膏很饱满"就敢买。不过要注意，有些商家会把小蟹冒充奄仔蟹卖，真正的好货得看蟹脚长度，超过八厘米的才够料。