新鲜鱿鱼要煮两到三分钟就熟透啦，别超过五分钟。先烫水放进去，看到鱿鱼卷成圆环状就捞出来，搭配蒜蓉酱特别香。煮太久会变橡皮筋，口感差得很。

为啥是这个时间呢？鱿鱼身体薄又软，高温容易穿透。实验数据表明，水沸后下锅，前30秒卷曲收缩，1分10秒肌肉纤维完全凝固，2分钟中心温度达68℃。要是煮超过3分钟，胶原蛋白过度收缩，就会变硬。记得用中小火，大火容易煮夹生。数据来源是《中国水产品加工技术规范》2021版，里面写明鱿鱼热处理最佳时间窗口是90-120秒。要是家里锅小，可以分两次煮，先煮半分钟定型，再补煮1分钟透心。