无盐虾皮要泡水吗？要看情况。如果是干虾皮直接用的话，最好先泡水十分钟到十五分钟。这样能洗掉表面的灰尘和杂质，泡太久会坏掉，泡太短又洗不干净。泡完的水别倒掉，还能当高汤用呢。

为啥是这个时间？因为虾皮泡水超过十五分钟，里面的蛋白质就会开始流失，像有个研究说泡二十分钟会少掉15%的蛋白。而且虾皮泡太久会变软烂，煮汤的时候容易糊锅底。不过要是泡五分钟的话，可能洗不干净沙子，所以得找中间时间。就像我上次试过泡十分钟，洗出来的虾皮又干净又没碎，煮粥刚好。要是泡太久的话，像上次泡了二十分钟，结果虾皮黏成一团，煮出来像浆糊一样。所以十到十五分钟最合适，既去杂质又不浪费营养。