高压锅压新鲜鸭肉大概要15到20分钟，关火后要等自然放气10分钟再开盖。鸭肉纤维比较粗，高压锅的高温高压能更快把肉质压酥，但时间太短肉会硬，太长容易烂。先放冷水鸭肉进去，水要没过鸭肉一半，高压锅上汽后算时间。

鸭肉纤维比较粗，高压锅的原理是利用高压让水沸腾到120度，比普通锅高20度左右。每500克鸭肉需要15分钟，整只的话按重量算时间。比如3斤鸭肉大概压18分钟，关火后要等压力自然降到安全值，这时候鸭肉刚好变软不散架。数据来自《中国家庭烹饪指南》，里面提到鸭肉高压烹饪最佳温度是115-120度，持续15-20分钟最合适。高压锅上汽后开始计时，中间别开盖，否则压力骤降影响效果。鸭肉里的脂肪在高压下会部分融化，这样肉质会更嫩滑，但也要控制时间防止煮烂。自然放气10分钟再开盖，这样鸭肉不会因为突然降压而变硬。