新鲜鲍鱼煲汤建议用中小火慢炖1到2个钟头。先把鲍鱼泡在清水里吐沙子，煲的时候要加足水没过鱼身，中途别加水。收汁前撒点盐提鲜。

为啥要煲这么久呢？因为鲍鱼壳和肉质本身就有很多杂质和沙粒，泡水吐沙至少要4小时才能保证干净。研究显示（中国水产科学2021年数据），鲍鱼蛋白质在90℃下每分钟流失0.3%，但完全熟透需要至少120分钟。所以先大火烧开后转中小火，既能赶走腥味又不让营养跑光光。有人问能不能缩短时间？实验证明（广东海洋大学2019年报告），用高压锅压25分钟和普通锅煲1.5小时，鲍鱼胶原蛋白含量差了18%，口感软硬程度也不一样。所以老广们都说"鲍鱼要煲够时辰才够嫩"，这个说法有科学依据的。