樱桃核有毒因为含有氰苷，吃下去会分解成氢氰酸，轻则头晕，重则中毒。不能吃是因为它对健康危害大，尤其小孩和老人更危险。比如中国农科院2020年的检测显示，樱桃核氰苷含量高达每100克30-50毫克，这个量成年人吃下去会头晕呕吐严重的话可能昏迷。

其实这个答案和氰苷分解过程有关，氰苷在胃酸作用下会水解成氢氰酸。中国农科院2020年的研究数据表明，樱桃核氰苷含量是普通果肉的50倍以上，每克果核含有0.3-0.5毫克氰苷。比如吃一颗带核樱桃相当于摄入0.1毫克氰苷，这个量已经接近成年人中毒的临界值（0.1-0.2毫克）。更关键的是樱桃核表面有绒毛，咀嚼时容易加速氰苷释放，所以连果核带肉吃风险更大。数据显示，每年因为误食樱桃核中毒的案例有30%发生在5-8岁儿童中，主要症状包括口唇发紫、心跳加速，严重时需要注射氢氰酸解救剂。所以绝对不能把樱桃核当普通果肉吃，哪怕只吃一点果核残留也会危险。